1、腹白小：
所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
2、色泽亮：
东北大米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
3、碎米少：
碎米包括大碎米和小碎米。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响逗弄被大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
4、杂质少：
以及黏附在筛层上的粉状物，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。东北大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

  农户在给稻田选择品种的时候，我们要选择适合当地气候以及土壤等的品种。而且该品种因为要与泥鳅或者螃蟹等共同生长，所以具备一定的抗病虫能力，如果还能高产那是理想的。

  在种植秧苗之前，我们也要对稻田进行整地。这里的整地需要将底部的土壤进行翻作。早年，我们可以看到在稻田里面，农民耕田主要的是采用的牛耕田，让作用是让泥土更具有通透性，这样子更利于微生物的发展。我们也可以这么做。在翻土的时候，我们可以结合施肥。

  这里的施肥主要是以腐熟过的人粪等排泄物，而且是需要充分的腐熟过的，不然会产生有毒物质造成秧苗烧根。具体的量需要根据当地稻田的情况而决定。施肥也是为了给螃蟹或者泥鳅更多的饵料，肥料不能过多，不然会影响水质，造成螃蟹以及泥鳅不能成活，适当即可。