吉林东北大米夹生的原因：干饭煮不熟的原因是，饭熟了之后，会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会增加。这个原理就好地空地挖坑灌水，水很快就渗透光了，但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥，所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就难煮熟了。

  米饭夹生怎么办？可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口，但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法！